ウォーターサーバーの水の温度、コーヒーの苦味を和らげる
コーヒーを淹れるとき、「なぜ苦味が強く出てしまうのか？」と悩んだ経験はありませんか。豆の種類や焙煎度合いも影響しますが、実はお湯の温度が味わいを大きく左右します。特にウォーターサーバーを使う方にとって、「サーバーの湯温をどう活用すればコーヒーがまろやかになるか」は知っておきたいポイントです。ここでは、ウォーターサーバーの水温とコーヒーの苦味の関係を解説し、苦味を和らげるための実践的なコツをご紹介します。
コーヒーの苦味とお湯の温度の関係
1. 高温すぎると苦味成分が強調される
一般的に95℃以上の熱湯で抽出すると、カフェインやタンニンなど苦味成分が一気に出てしまい、コーヒーが濃く、えぐみのある味になりやすいです。
2. 適温は約85〜90℃
コーヒーの香りや甘みを引き出すには、85〜90℃程度のお湯が最適といわれています。この温度帯なら苦味が抑えられ、よりバランスの良い味に仕上がります。
3. ウォーターサーバーのお湯は高温が多い
家庭用ウォーターサーバーの多くは約85℃〜90℃前後に設定されていますが、機種によっては95℃近くまで上がるタイプもあります。直接注いでしまうと苦味が出やすくなる場合があります。
ウォーターサーバーで苦味を和らげる工夫
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一度カップに注いで温度を落とす
→ サーバーからお湯を直接ドリッパーに注ぐのではなく、耐熱カップに移してから抽出すると、数度温度が下がり適温に近づきます。 -
水とブレンドして温度調整
→ サーバーのお湯に少量の冷水（サーバーの冷水機能を利用）を混ぜて、85〜90℃に調整する方法も有効です。 -
蒸らしを短めにする
→ 高温で抽出する場合でも、蒸らし時間を短縮すると苦味の出過ぎを防げます。 -
細挽きより中挽きを使う
→ 粒度が細かすぎると苦味成分が出やすいので、挽き目を少し粗めにするのもポイント。
さらに美味しくするポイント
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軟水のウォーターサーバーを選ぶ
日本人の舌にはミネラルが少ない軟水が合い、苦味をやわらげながらコーヒー本来の風味を引き出します。 -
豆の焙煎度を調整する
深煎り豆は苦味が強く出やすいので、中煎りを選ぶとまろやかな仕上がりに。 -
抽出器具の違いを活用
ペーパードリップは雑味を抑えやすく、フレンチプレスはコクが強く出るため、好みに合わせて使い分けましょう。
まとめ
ウォーターサーバーを使ったコーヒー抽出では、
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85〜90℃前後のお湯が最適
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サーバーのお湯は高温になりやすいので一度カップに移す・冷水を混ぜる工夫が有効
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メンテナンスの行き届いた軟水サーバーを選ぶとさらに美味しくなる
といった工夫で、苦味を抑えたまろやかな味わいを楽しめます。
コーヒーの苦味が気になる方は、まず「温度コントロール」を試してみてください。